2015年6月29日 星期一

Chocolate cotton cake


口感非常軟綿綿,甜度與朱古力味啱啱好,食多件都唔會覺得膩



 6吋活底圓模

材料

蛋黃 ..............................3隻(中型蛋)
蛋白  .............................3隻
全蛋  ............................1隻
低筋粉  ........................45g
菜油  ............................35g
糖  ................................43g
無糖可可粉 ................10g
70%朱古力溶液 .......10g
煉奶 ...........................50g

做法 

1. 圓模底部及旁邊先鋪上牛油紙

2. 油倒入煲以中火煲至出現波浪紋,熄火

3. 篩入低粉及可可粉拌勻

4.倒入朱古力溶液再拌勻,待稍涼

5.蛋黃及全蛋打散,加入煉奶拌勻

6.麵糊倒入蛋黃液拌勻

7.蛋白打至出現大氣泡後,分三次加入糖,繼續打至濕性發泡(程彎勾狀),再以低速打約30秒把大氣泡打走

8.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻,再倒入蛋白中用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

9.入模,震幾下,震走大氣泡

10.放入已預熱160度的焗爐,焗前底盤注入熱水,底盤上放個低架把蛋糕放上面,讓蛋糕不要沾到水,焗30分鐘,調低到140度,將錫紙蓋上蛋糕面,焗多30分鐘,用竹籤插入,如沒有麵糊黏住表示已熟

11.出爐後蛋糕從心口高度放手跌到枱上,重覆做三次,立即脱模,把旁邊的牛油紙撕開,放架待涼,不用倒扣,因會影響外觀,放心,不會回縮的

因焗的時間較長,如中途發現底盤的水乾了,可再注入熱水


沒有留言:

張貼留言