2015年6月17日 星期三

紫薯饅頭

材料

中筋粉                200g
糖                       20g
紫薯泥                100g
酵母                    2g
菜油                    7g
老面                    60g
(沒有可以不用,其他材料不變)
水                        60-70ml
 ( 因紫薯泥水份不一, 所以要睇麵糰情況慢慢加入)      

 做法

 1. 紫薯先蒸熟,壓成泥,待涼備用

 2. 麵粉加入酵母拌勻,再加入水,最後加入菜油,搓8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度導  致起筋)

 3. 將2/3面團分割成十份,滾圓,用濕毛巾或保鮮紙將麵糰蓋好,鬆弛20分鐘 取出麵糰排氣

 4. 將剩余的1/3面團同樣分割成十份,滾毛巾或保鮮紙將麵糰蓋好,鬆弛20分鐘 ,取出麵糰排氣

 5. 先將大的面團搓滾成有少許高度的

 6. 小的面團先捍成橢圓形,捲起,再捍成長條形,長約30cm      

 7. 在大面團噴些水,將長條繞着面團圍圈

 8. 發酵約45分鐘(發至倍半大為凖)

 9. 凍水大火蒸約13分鐘 ,熄火不要打開蓋焗5分鐘,再打開小小蓋排氣 ,焗多5分鐘後取出。











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