骰仔千層吐司

（200g吐司模）

材料 

高筋粉 ............................... 110g
低筋粉  ................................20g
全脂奶粉  ............................5g
水 .........................................90ml
糖 .........................................13g
鹽 .........................................1/8茶匙
冇鹽牛油 ..............................9g
酵母 ......................................1.5g
面團中間塗抹無鹽牛油.......15g(室溫軟化)
全蛋液（塗包面用）

做法

1. 將所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入水(水保留20-30ml,在攪拌過程中慢慢加入)

2. 所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3. 然後慢慢加入餘下的奶及牛油繼續搓揉，甩打麵團直至有薄膜

4. 濕布蓋面發酵至兩倍大

 5. 放氣，鬆馳15分鐘

6. 捍成25cm x 15 cm的長方形

7. 麵皮上抹牛油

8. 麵皮緊密捲起,收口及兩邊黏緊,然後將柱狀麵團對摺

9. 用刀在麵團中間切一刀,前端不要切斷

10.將兩條麵團扭成像麻花般(不需扭得太緊)

11. 尾收向低部，放入吐司模中，蓋濕布進行二發

12.焗爐預熱至170度

13. 入爐前在麵團上輕輕掃上全蛋液 焗22-25分鐘 .出爐後立即倒扣出來,放在鐵網架上放涼

 ＊焗至表面上色後，用錫紙蓋面，以防過燶