2015年6月18日 星期四

刺蝟黑糖饅頭

很可愛啊!




(51g X 9)

材料 

中筋粉                        240g
老面                            60
(老面可以不加,其他材料不變)
黑糖                            50g 
酵母                            2g
水                                110g
黑糖精                        2茶匙
菜油                            5g
提子乾                        18粒


 做法 
1.水先加熱至微暖,加入黑糖拌溶,再加入黑糖精拌勻 

2. 麵粉、酵母,菜油放入黑糖水中拌勻 , 將材料搓8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)

3. 分割成9份,每份滾圓,濕毛巾蓋面鬆馳15分鐘

4. 每份搓成橢圓形(圖1),放在牛油紙上

5. 用較剪剪出尖角(圖2)

6. 提子乾沾些水,貼上做眼睛(圖3)

7. 發酵30-40分鐘  (發大至倍半為準)

8. 凍水大火蒸13分鐘 ,熄火不要打開蓋,焗5分鐘,再打開小小蓋排氣焗多5分鐘便可

*如發酵後,提子有鬆脱,可用牙籤再按實(圖4)



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