2015年6月15日 星期一

指形蛋糕卷


(28x22焗盤)

蛋糕體材料

蛋白               85g
糖                   40g
蛋黃               52g
低筋粉           26g
可可粉           半大匙

 餡材料

淡忌廉           120g
糖                    10g
即食栗子肉    240g(切細粒)

蛋糕做法

1. 蛋白打致見到彎勾

2. 分三次加入蛋黃,輕力及快速拌混

3. 分三次篩入低粉,用膠括輕壓,再輕力拌混(每次加粉前     必須確保粉已完全拌混才加入第二次粉)

4. 取面糊90g拌入可可粉

5. 分別倒入兩個唧袋(唧袋囗剪1.5cm闊)

6. 兩種面糊分別以直線唧在焗盤

7. 預熱焗爐190度,焗前注入熱水在底盤,焗8分鐘,再較到170度焗5分鐘(觸感蛋糕體有彈性)


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