山形吐司（老麵種）

加入老麵種，口感更鬆軟香醇，組織也更細緻，呀女茶點有著落



份量:450克吐司模1個

材料

高筋麵粉  ......250克
乾酵母  ..........2.5克
砂糖  ..............20克
幼鹽  ..............4.5克
全蛋液 ...........55克
清水  ..............95克
無鹽牛油 .......20克
老麵種 ...........50克


＊老麵做法：

https://wingwingkitchen.blogspot.com/2018/11/blog-post_22.html


做法

1. 先將乾材料放入廚師機的攪盤內，然後再放入濕材料，用中速打至成團後再加入牛油，繼續打至麵團起薄膜。

＊全程約打10-13分鐘

2. 將麵團收口令表面光滑，放入大碗內用保鮮紙蓋面發酵至兩倍大後並將手指插入麵團中央如沒有回彈即表現發酵完成。

3. 麵團平均分割成三份，每份擀成牛舌狀然後對摺用保鮮紙蓋面鬆弛15分鐘。


4.灑少許手粉在工作枱，每份擀長，然後翻面再輕擀幾下定形並捲起，放入吐司模內二發至九成滿。

5. 焗前塗上適量全蛋液（份量以外），放入己預熱180度的焗爐後焗25-30分鐘。

6.出爐後立即脱模放架待涼。

Tips

＊焗到第10-15分鐘時要腸錫紙蓋面以防表面顏色過深。