老麵種

老麵種是經過長時間發酵的麵糰，把它添加於麵糰中，造就出麵包散發出小麥天然香氣，並使麵包口感更煙韌



材料

高筋麵粉.........100克
乾酵母  ...........1克
清水  ...............60克


做法

1.麵粉及酵母放入大碗內，然後倒入清水。

2.用筷子攪拌至水分被麵粉吸收。

3.搓揉至光滑成團，用保鮮紙蓋面，室溫發酵12小時。

4.取出麵團分割成三份，分別用保鮮紙包好便可。


Tips

＊麵團不需搓至擴展階段的，只要光滑不沾便可。

＊發酵時間要跟據實際溫度而作出調整。

＊老麵做好後可冷藏保存2-3天，若用不完可以冷凍（放冰格）保存3個月，使用前需取出回溫。

＊任何配方的食譜也可添加老麵種的，而原來的食譜份量不需更改，老麵種用量為原食譜麵粉份量的20％-30％。

＊發酵完成的老麵種會嗅到帶酸的麥香味道且會呈現出窩蜂狀組織。