2016年3月29日 星期二

鮮奶小麥饅頭




 鮮奶加小麥營養培增



6個份量

材料

小麥麵粉  .........10g
中筋粉  .............190g
砂糖  ..................20g
酵母  ..................2g
橄欖油或菜油 ...8g
鮮奶  ..................105g



做法
 1.微暖鮮奶先倒入麵包機再加入酵母拌勻靜止10分鐘


 2. 加入餘下材料啓動麵包機COOKIE DOUGH模式搓約10分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋及在搓揉時如覺得麵團有點乾可以噴少許水增加濕潤度),取出滾圓用濕毛巾蓋面鬆弛10分鐘


3. 平均分割成三份,用木棍稍為擀薄一點,然後放在壓麵機上壓一次(壓麵機調至0度),將麵皮左右摺疊黏合(重覆多做兩次)



 4. 完全壓麵皮後將麵皮鋪平,噴少許水,由上而下緊密捲起,收口後向下再輕輕轆幾下,盡量排出空氣,切半及將兩端輕壓平



5. 放在蒸籠內, 蒸鍋裏注入水煲至微暖,然後把整籠饅頭放蒸鍋上﹐發酵約約35分鐘



6. 完成發酵後,直接開大火開始蒸,蒸到見到冒煙(約第8分鐘)調至中火繼續蒸,全程蒸
13分鐘,蒸好後,不要馬上開蓋,先焗5分鐘後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ,待5分鐘後便可以打開蓋



 *饅頭不要發酵太長時間,發大至倍半大便可,建議先發酵20分鐘,再目測,如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次,饅頭兩端稍為突出及解感柔軟就可以了,如發酵太久成品都會很容易皺皮的

如沒有壓麵機,也可以用麵棍代替及不須將麵團分成三份

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