粒粒蕃薯包

我唔鍾意食餡包，但口感上又想更加豐富，麵團加左蕃薯蓉再包入少許粒粒蕃薯，每一啖都充滿蕃薯的香甜



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湯種材料

水  ................50g
高筋麵粉  ....10g

麵團材料

湯種  ............全份
室溫水..........40g
蛋白..............20g
蕃薯蓉  ........45g
高筋粉  .......165g
吉士粉  .......10g
三溫糖  .......20g
鹽  ...............1/8茶匙
酵母  ............2.5g
無鹽牛油 ....15g

內餡材料

蕃薯粒  .........40g

湯種做法

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏，用中慢火煮，一邊煮，一邊拌勻，慢慢會見到麵粉水越來越濃杰

3. 直至煮成一麵糊，在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進一碗中

5. 然後用保鮮紙蓋著，保鮮紙要緊貼著麵糊表面，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，湯種保持濕潤

＊得出約55g的湯種

麵團做法

1. 蕃薯去皮後，切成小粒，隔水蒸15分鐘，熄火焗5分鐘

2. 取出約50g蕃薯粒過篩（因過篩後份量會損耗一點的，所以可略為取多一點過篩），另盛起40g蕃薯粒作為內餡

3. 包桶內先倒入濕材料，再倒入蕃薯蓉，麵粉，糖，鹽，牛油，挖一個小洞倒入酵母

4. 啟動搓麵團程序（1：45分鐘），完成後取出麵團排氣

5. 分割成6份滾圓，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

6. 把麵團擀成橢圓形，分兩段放上蕃薯粒

7.由上而下捲起，壓緊，兩端收向中間位置壓緊，收口向下，進行二發

8. 焗前灑上高筋麵粉，在麵團表面剪3個缺口

9. 放入已預熱170度的焗爐焗12-14分鐘

＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可

＊蒸蕃薯時可用另一個碟蓋面以免有倒汗水