原味食得多,試下朱古力味 !!!
4個份量
材料
-低筋粉 ............35g
無糖可可粉......5g
粟粉 .................5g
蛋黃 .................2隻(約33g)
砂糖 ................10g
鮮奶 ................30g
橄欖油 ............20g
-蛋白 ................2隻(約69g)
砂糖 ................15g
做法
1.先將所有粉類放入碗中略為拌勻備用
2. 蛋黃加入糖用電動打蛋器打至濃稠及變淡黃色(其間可坐熱水幫助打發)
3. 依次序邊打邊加入油及奶,拌勻
4. 篩入所有粉類,用膠刮刀拌勻
5. 蛋白打到粗泡後分兩次加入糖打至現彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑
6. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻, 再倒回另外的蛋白霜,用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡
7. 入模至7分滿,輕輕震幾下,震出大氣泡,焗盤內注入些熱水,放入已預熱的150度的焗爐焗17-18分鐘 ( 放焗爐低層 ),然後調高溫度至180度焗多兩分鐘,用竹籤插入中央,沒麵糊黏著,即熟透
8. 出爐後將蛋糕連模具逐個在枱面搞打幾下以防回縮,然後起模則放在架上待涼(不用倒扣)
*在最後調高焗爐溫度目的是要令蛋糕面焗得更乾爽
*蛋白切勿過度打發,否則會令蛋糕很乾不軟綿的
在室溫放了一晚表面仍很光滑的 |
摺紙方法
(蛋糕模尺吋: 杯口闊7cm,高度6.5cm )
1. 牛油紙先剪成18cm x 18cm的正方形,對摺成三角形,再對摺一次
2. 打開,在三角形的摺位之間剪開,預留約2cm不用剪
3. 每邊向內摺使中央位置呈現方形摺痕
4. 四邊前後疊起,用手幫助定位
5. 放入模內
6. 整理貼服便完成
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