2015年7月4日 星期六

脆皮燒腩仔(Airfryer)


 
不用插針,做法簡單,只須提早一天預備就可以做到皮脆肉嫩



 材料

五花腩一件(約重840g,15 x 15cm)
紹興酒,五香粉,胡椒粉,鹽各適量

做法

1. 五花腩清洗,抹乾

2. 依次序塗抹紹興酒,五香粉,胡椒粉及鹽在五花腩上(旁邊也要塗,豬皮不要塗)

3. 保鮮紙包住豬肉部份,皮不用包,放雪櫃24小時(目的是抽乾水份)

4. 焗前一小時從雪櫃取出回温
 
5. 拿走保鮮紙,轉用錫紙包住五花腩(旁邊包高一點及盡量包實)

6. 塗抹白醋在豬皮上後舖滿粗鹽

7. 預熱180度後,放入五花腩焗25分鐘,掃走鹽,取走錫紙,繼續焗15分鐘,最後調高至200度焗多5分鐘 (掃走鹽時,不用拿五花腩出來的,直接在爐裏掃走撥到底部便可)


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