燒腩仔（超鬆化版）

整燒腩仔，皮要脆唔難但係要鬆化就真係要有啲技巧喇，今次整呢個燒腩仔❌插針❌醋❌梳打粉。真係超級❗超級❗鬆化❗，我高要求嘅老公都大讚掂， 而且肉質係超juicy， 甚至乎好食過出面的大酒家 。




材料

五花腩   ........1公斤

醃料

五香粉   ........2茶匙
幼鹽  .............1/2茶匙
雞粉  .............3/4茶匙
米酒 ..............4茶匙


做法

1. 腩肉洗乾淨後抹乾水分並拔走表面的豬毛（如有）。

2. 將所有醃料倒入小碗內拌勻然後均勻抹在腩肉四周及底部（表皮不需要），在表皮上抹上少許幼鹽（份量以外） ，用保鮮紙蓋面冷藏一晚入味。

3. 取一張錫紙按照腩肉的尺寸接成一個盤形並放入五花腩。

4. 烤箱調到100度熱風功能預熱後將五花腩放入烤箱內風乾約1-1.5小時， 然後再調熱管風烤功能250度烤30分鐘至爆皮 ，再調回190度的熱風功能繼續烤15-17分鐘。

5. 取出待稍為降溫後便可切件享用。

Tips

＊ 如表皮風乾足夠，表面是較為硬的。 在烘乾皮的過程中大約1小時後便可取出檢查表皮的風乾程度。（左下圖為風乾後的樣子）。

＊在烤焗時要留意在15-20分鐘後，如已爆皮及豬皮顏色已足夠，可以輕輕把錫紙蓋面以免豬皮過於焦燶。

＊因腩肉較厚，在高溫烤30分鐘後再調低溫及熱風烤焗， 可使腩肉能完全熟透並保留肉汁。