免搓揉全麵歐包

減醣飲食也可以吃麵包喔， 但當然也要控制份量，自己做的免搓揉全麥歐包加入了50%全麥粉，單純的材料只有麵粉 、鹽、酵母及水， 比市面上售賣的麵包更低卡、 低碳、 高纖維 ，免搓揉 ，省時又方便 ，只需將全部材料攪拌後冷藏發酵12至16小時， 整形後便可烤焗 ，放入鑄鐵鍋內一起烤，外脆內軟 。
一片50克的歐包只有大約17-18克淨碳水、91大卡 、1.9膳食纖維 。配上芝士醬、牛油果、沙律菜及煙肉， 這就是我今天吃得很🈵足的早餐喔!!




材料

全麥麵粉  .............100克
石磨全麥麵粉  .....50克
高筋麵粉  .............150克
速發酵母  .............1/4茶匙
幼鹽  .....................4克
清水  .....................280克

做法

1. 先將酵母倒入水中拌勻備用。

2. 將剩餘的材料倒入大碗內攪拌均勻後便可加入酵母水徹底拌勻。

3. 用保鮮紙蓋面，冷藏低溫發酵12至16小時。

4. 在工作枱上灑上適量麵粉防黏 ，然後倒出面團輕輕排氣及稍為將麵團壓平，把麵糰橫向往內折，然後再直向往內折再滾圓。

5. 大碗內鋪上牛油紙然後將麵糰放入， 室溫發酵約一小時。

6. 在發酵完成前約20分鐘將鑄鐵鍋放入焗爐內 一起預熱至230度。

7. 取出已預熱完成的鑄鐵鍋， 將發酵好的麵團連同牛油紙放入鍋內並蓋上鍋蓋，焗25分鐘後取走鍋蓋並將焗爐調低至210度繼續焗10-15分鐘至表面金黃色， 便可以取出放在架上待涼後才切件享用。

Tips

＊ 如沒有石磨全麥麵粉可以使用普通的全麥麵粉代替，即用150克的全麥麵粉。

＊ 步驟（4）不需要將麵糰內的空氣完全壓出，只要輕輕拍打麵團稍為排走空氣便好了， 這樣便能保持麵包的組織鬆軟。

＊ 這是高水份的麵糰所以操作時會比較黏手的，可以用膠刮板輔助以防黏手。


小資訊
石磨麵粉是由整粒的小麥(小麥種籽)經石磨磨製而成，保留了糠層和胚芽，是營養物質豐富的全麥麵粉。麵粉富含大量的纖維，纖維能在消化系統內溶解，但又不被腸胃吸收，但它能協助腸胃蠕動，加強腸胃吸收營養，同時排除體內廢物，全麥麵粉不含脂肪，低熱量，有「糖尿病人的專用麵粉」之稱。 但石磨全麥麵粉口感較為粗糙， 建議適量加入面團來使用效果會更好。