豆渣雜菜煎蛋餅

今天繼續豆渣系列， 做了這款豆渣什菜煎蛋餅， 非常簡單易做， 而且低糖、高纖 ，將豆渣加入雞蛋及喜歡的蔬菜 就成了超美味的豆渣什菜雞蛋煎餅了， 我還加了臘腸，所以特別惹味。




材料

豆渣  ...............80克
雞蛋 ................3隻
洋蔥  ..............50克
籚笋  ..............60克
甘筍  ..............20克
臘腸  ..............1條
蔥及芫茜各 ...適量

調味

幼鹽  ........1/2茶匙
胡椒粉  ....適量

做法

1. 臘腸浸泡熱水5分鐘，去衣切成小粒備用及所有蔬菜切碎備用。

2. 鍋內下適量油先加入臘腸炒至釋出油分後加入洋蔥炒香 ，然後將豆渣倒入炒兩分鐘(此時如有需要可以再加入少許油)，加入洋蔥、露筍、甘筍多炒一分鐘 後盛放在大碗內放涼。

3. 將蛋液、蔥、芫茜及調味倒入大碗內與豆腐渣餡料拌勻。

4. 鍋內下少許油取出適量的蛋糊以中小火每邊煎約兩分鐘至金黃色，蛋餅便完成。

Tips
＊ 蔬菜材料沒有規定的可以加入自己喜歡的蔬菜 ，臘腸也可換成鮭魚。