2017年7月26日 星期三

蜜桃果醬


我係一個桃迷,不論中國、日本、西班牙……嘅水蜜桃我都會買黎食,但做果醬還是覺得日本水蜜桃比較合適,桃味濃、多汁、甜度高,選購上乘的材料,自家制即使不加任何色素及添加劑亦能情現淡淡的橙紅色,可以用來泡茶、做甜點、塗麵包……




份量:兩瓶180ml容量

材料

日本水蜜桃800g(淨果肉重量,約3-4個)
砂糖225g
蜜芽糖40g
檸檬汁100g(約3-4個)

做法

1. 先準備檸檬汁

2. 水蜜桃去皮後切小粒放入大玻璃碗內然後倒入檸檬汁及砂糖拌勻,冷藏8-10小時

3. 將水蜜桃倒入鍋內先以中大火煮滾,將泡沫盛走然後調至中火煮至收汁一半後加入麥芽糖並將火調小一點繼續煮至濃稠,用木剷刮鍋底時果醬不會馬上融合的程度便可

4.果醬馬上入樽,扭緊蓋子後再扭鬆一點點,倒扣放涼

玻璃瓶需預先消毒
在烹煮期間需不時搞拌以免沾鍋
盡量將泡沫盛走
在切蜜桃時會有些果汁溜到粘板上,千萬不棄掉,可以連果肉倒入玻璃瓶內
選用熟成的蜜桃甜度高,果汁豐富才適合煮果醬




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