芝麻雙色戚風

陣陣芝麻香，做多少少，賣相就可以變得更加吸引




6吋中空戚風模



材料

A
中型蛋白  ...................3隻
砂糖  ...................35g



B
中型蛋黃 .....................3隻
砂糖  ...................15g
芝麻粉  ...............20g
竹炭粉…………1/2茶匙（可以不加）
低筋麵粉  ...........70g（55g+15g）
橄欖油或菜油 ...20g
鮮奶  ..................50g



蛋糕做法

1. 蛋黃加入糖打至淡黃色及濃稠狀態，再依次序拌入橄欖油及鮮奶拌勻

2.篩入55g低筋，拌至沒有粉粒，然後將麵糊分成兩份（每份約98g）

3.將芝麻粉及竹炭粉加入其中一份麵糊拌勻，另一份麵糊與15g的低筋麵粉拌勻

4. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

5. 將蛋白霜分成兩份（每份約78g）分別與兩份不同顏料的麵糊輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

6. 隨意將兩色的麵糊倒入模中造出花紋，輕輕震幾下，震出大氣泡

7. 放入已預熱170度的焗爐，焗27-30分鐘

8. 出爐後用一個小樽幫助倒扣，待涼透後便可以脱模

＊加入竹炭粉是為了增添顏色，如沒有的可以不加