2017年7月23日 星期日

班蘭戚風蛋糕



用班蘭葉榨成汁,再提取底部沉澱的精華做蛋糕,所以呢個班蘭戚風蛋糕香到不得了,唔係誇張食完嗰陣班蘭香味仍然停留係口中




 班蘭精華材料

新鮮班蘭葉  ......150g(約18-20片)
飲用水  ..............450g

做法

1.班蘭葉切去頭、尾,清洗乾淨然後切碎

2. 將班蘭葉碎及水倒入攪拌機內打成汁,倒入豆漿袋內隔出班蘭汁

3. 將班蘭汁倒入杯中靜止至少1小時,將面層大約1/3的較淡班蘭汁盛起,將底部沉澱的濃縮精華拌勻並取出35g備用,剩余的可以雪冰粒保存留待下次使用





6吋中空戚風模



材料

A
中型蛋白  ............3隻
砂糖  ...................35g



B
中型蛋黃 .........................3隻
砂糖  ................................15g
低筋麵粉  ........................60g
椰子粉…………..............5g
橄欖油或菜油 ................20g
自定制濃縮班蘭精華  ...35g



蛋糕做法

1. 蛋黃加入糖打至淡黃色及濃稠狀態,再依次序拌入橄欖油、班蘭精華及椰子粉拌勻

2.篩入低筋麵粉拌至沒有粉粒

3. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至彎勾,再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑

4. 將1/3蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻,再倒回在蛋白中輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

5. 從稍為高處將麵糊倒入模中,輕輕震幾下,震出大氣泡

6. 放入已預熱170度的焗爐,焗27-30分鐘

7. 出爐後用一個小樽幫助倒扣,待涼透後便可以脱模





盛出較淡的班蘭汁不要棄掉,可以加些檸檬煲滾後再加一點蜂蜜,便成了一杯班蘭蜂蜜茶

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