2016年4月29日 星期五

頂角吐司


低成本,冇奶冇蛋,呀女讚一樣好軟熟


450g吐司一條

材料

高筋麵粉 .........260g
低筋麵粉  ........50g
冰水..................220g(冬天用室溫水)
砂糖  ................30g
鹽  ....................4g
酵母  ................3g
自家制豬油 .....25g

麵團做法

1. 將所有材料(豬油除外)放入廚師機用中低速攪拌成團後加入豬油繼續攪打至有薄膜
冰水保留15g看情況再慢慢再調節




2. 濕布蓋面發酵至大兩倍




3. 放氣,分割成兩份,滾圓,保鮮紙蓋面鬆馳15分鐘




4.灑些手粉在工作枱,擀成大約30 x15cm的長形麵皮,然後左右兩邊向內摺再擀幾下,用手扶助麵皮兩端由上而下捲起使麵團可以更齊整




5. 入吐司模做二發




6. 待發至8分滿後把吐司模蓋蓋上
7. 此時可預熱焗爐到190度




8.測試麵團是否已發酵足夠,輕輕向後推一下模蓋,如已感覺麵團已頂蓋便可以入爐
9. 入爐後調高至220度焗23分鐘,再調低至170度繼續焗多14分鐘





10.出爐後立即脱模待涼




全程用手搓揉甩打麵團直至有薄膜亦可
推介用三能吐司模,不用塗油也完全不沾的
如沒有豬油可以用無椒鹽牛油代替

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