薄荷朱古力馬卡龍

淨朱古力味食得多有啲厭，加了薄荷有驚喜而且味道好清新內餡


3.5 cm直徑 x 20片 (即10件)

內餡材料

70%朱古力粒  ......20g
鮮奶  .....................15g
砂糖 ......................1/2茶匙
無鹽牛油  ..............4g
新鮮薄荷葉 ..........15大片
薄荷香油  .............1/4茶匙

餅殼材料

A
特幼杏仁粉  .............25g
蛋白粉......................1/2茶匙
馬卡龍專用糖霜  ....38g

B
蛋白  .................23g
砂糖  ................23g
食用色素  ........3-4滴

朱古力餡做法

1. 薄荷葉洗淨後抹乾水份，然後剁碎備用

2. 糖與鮮奶倒入同一器皿，隔水加熱，然後沖入朱古力中拌溶，待涼後加入牛油拌勻，再加薄荷葉及香油拌勻

3. 完成後倒入碗內，用保鮮紙蓋面待涼後倒入唧袋雪至稍為凝固方可使用（保鮮紙與朱古力漿之間不可留有空位，保鮮紙必須緊貼在朱古力漿上面）
 

餅殼做法

1. 杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻，過篩兩次，備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖，打至現彎勾後加入食用色素再用低速拌勻

3. 一次過倒入杏仁粉，糖霜並以切拌方式攪拌至沒有粉粒

4.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆5-7次

6.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

 7. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，取走底下的印模紙，震幾下震出氣泡

8. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

 10. 放在通風位置代乾燥（乾燥時間因應天氣濕度而定，一般約25-30分鐘，用手指輕輕觸掽一下馬卡龍，如麵糊沒有沾上手指上便可，當天氣太朝濕時可以利用手提電風扇幫助乾燥）

11. 放巳預熱140度的焗爐，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

12.出爐後，連同牛油紙馬上放架代涼，一定要完全涼後才可拿起
13. 填入內餡便可

＊蛋白放碗內蓋上廚房紙雪藏3-4天，蛋白的水份及彈性減少，增加成功率

＊要做此紋路只須做一份原色麵糊，然後將少許食用色素與少許水調勻，用飲管沾上色素水直接彈在馬卡龍表面便可



＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊用一張白紙畫上圓形作為印模紙，做時把印模紙放低，面再鋪牛油紙，這印模紙便可重用

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾