蜂蜜蛋糕卷

幼滑忌廉餡配上清香的蜂蜜蛋糕


28x22 cm 焗盤

蛋糕材料

A
蛋黃  .....................3隻（52g）
砂糖  ....................10g
橄欖油或菜油 .....20g
蜂蜜  ....................26g
低筋麵粉  ...........46g

B
蛋白  ...................3隻（98g）
砂糖  ...................30g

內餡

淡忌廉 ...............110g
砂糖  ..................10g

內餡做法

1. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動狀態，放入雪櫃備用

＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如:量柸



                         

蛋糕做法

1. 油及蜂蜜放入同一碗內用微波爐稍微加溫拌勻 (每次加溫十秒至微温)

2. 蛋黃加入糖拌勻，再依次序加入油及蜂蜜溶液拌勻

3. 篩入低筋麵粉搞拌至沒有粉粒

4. 蛋白打到粗泡後分3次加入黑糖打至彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜拌勻

6. 入模，掃平並震幾下震出大氣泡，放入已預熱190度的焗爐，焗11-12分鐘（觸感蛋糕體有彈性）,關火燜焗3分鐘

7. 蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖

8.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）

9. 在卷的開端輕輕割兩刀，（千萬不要割得太深），也在蛋糕尾端斜切，捲後的封口處才更貼服，掉趁蛋糕仍暖時先卷捲一次（不用塗餡料）

10. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，均勻塗抹內餡

11.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次

12. 捲完後，手拉實底面牛油紙，麵棍向自己方向輕推

13.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形

14.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊，放雪櫃1小時定型


 ＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂

＊如只有一個大焗盤又不相做太多份量，可利用卡紙將大焗盤改成合適的尺寸

＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：

例子一
要改成較小的尺寸 本食譜所用的尺寸：28x 22 =616 要改成的尺寸：25x20=500 500÷616=0.81（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8

例子二
要改成較大的尺寸 30 x 30 =900  900÷616=1.46（以1.5計） 將所有材料，餡料 x 1.5