28×22cmm焗盤
蛋糕材料
A
蛋黃 ......................3隻（52g）
砂糖 .....................10g
橄欖油或菜油 .....23g
楓糖漿...................33g
低筋麵粉...............46g
B
蛋白 ....................3隻（98g）
黑糖 ....................30g
內餡材料
淡忌廉 ................120g
砂糖 .....................10g（打忌廉用）
新鮮栗子 ...........130g
砂糖 ...................5茶匙（煲栗子用）
裝飾面材料
罐裝栗子蓉...........50g
鮮奶 ....................1湯匙
砂糖 ....................1茶匙
冧酒 ....................1/4茶匙
內餡做法
1. 栗子去皮後，放入小煲內加適量的水及5茶匙砂糖煲10分鐘後熄火再焗10分鐘，瀝乾水份，待涼後略為弄碎（取出5半粒不用弄碎，留待最後放在蛋糕面上）
2. 淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀態，倒入栗子粒拌勻，放入雪櫃備用
＊選購圓身品種的栗子會較甜軟的
裝飾面栗子蓉做法
1. 栗子蓉加入1湯匙鮮奶，用手動打蛋器打到幼滑，再加入冧酒拌勻，放入唧袋備用（唧袋先放進自己喜歡的唧咀）
＊不同牌子的栗子蓉甜度會有差別，可先試味才加糖
蛋糕做法
1. 蛋黃加入糖拌勻，再依次序加入油及楓糖漿拌勻
2. 篩入低筋麵粉搞拌至沒有粉粒
3. 蛋白打到粗泡後分3次加入黑糖打至彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 ，再倒回另外的蛋白霜用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡
5. 入模，掃平並震幾下震出大氣泡，放入已預熱190度的焗爐，焗15分鐘 （觸感蛋糕體有彈性）
6. 焗好後，蛋糕放架撕開四邊牛油紙待暖
7.把蛋糕轉移到另一張牛油紙（較深色的一面向上）
8. 在卷的開端輕輕割兩刀，（千萬不要割得太深），並在蛋糕尾端斜切，捲後的封口處才更貼服，掉趁蛋糕仍暖時先捲一次（不用塗餡料）
9. 待蛋糕完全涼後，慢慢打開，均勻塗抹內餡
10.牛油紙末端用重物壓實以防移位，利用轆麵棍輔助再捲一次
11. 捲完後，手拉實底面兩層牛油紙，麵棍向自己方向輕推
12.接着放開面層牛油紙，只拉實底層牛油紙再向自己方向輕推定形
13.兩邊突出的牛油紙輕輕扭緊後放入保鮮袋，冷藏兩小時定型
14. 定型後取出，在蛋糕面唧上喜歡的花紋
15. 栗子塗上少許蜜糖後放上面，灑些糖霜便完成
＊蛋糕趁暖時先捲一次，是防止爆裂的秘訣，因在蛋糕仍是暖時，蛋糕還是濕潤的，這便不會容易爆裂
＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如:量柸
＊份量可按照自己焗盤的尺寸而作調整：
例子一
要改成較小的尺寸 本食譜所用的尺寸：28x 22 =616 要改成的尺寸：25x20=500 500÷616=0.81（以0.8計） 將所有材料，餡料 x 0.8
例子二
要改成較大的尺寸 30 x 30 =900 900÷616=1.46（以1.5計） 將所有材料，餡料 x 1.5
＊如只有一個大焗盤又不想做太多份量，可利用卡紙將大焗盤改成合適的尺寸
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