鮮肉包

8個份量

麵團材料

中筋粉 ...............200g
砂糖 ...................10g
酵母  ..................2g

橄欖油或菜油....5g
室溫水................105g

內餡材料

免治豬肉 ............180g
葱粒  ...................10g

醃料

A
紹興酒  ............1茶匙
砂糖  ................3/4茶匙
姜汁  ................1茶匙
豉油  .................2 1/2茶匙
雞汁  ................1茶匙
水2 ...................湯匙

B
粟粉  ...............2茶匙（後加）
生油 ................2茶匙（後加）

餡料做法

1.免治豬肉剁至有粘性（約15分鐘，雖然免治豬肉已攪碎，但仍然是很鬆散的，一定要剁至有粘性才會滑）

2. 所有醃料（A）倒入小碗拌勻，再倒入豬肉中用4根筷子以同一方向打 圈攪拌，分兩次加入水再拌勻（每次必須待水份已被吸收後才加第二次水），然後加入葱粒，最後加入油及粟粉拌勻，蓋上保鮮紙，放雪櫃靜止至少30分鐘

麵團做法

1.室温水先倒入麵包機再加入酵母拌勻

2. 加入餘下材料，麵包機啟 COOKIE DOUGH模式搓約8分鐘至光滑(不要搓揉過度起筋)，靜止20分鐘

3. 取出麵糰排氣，搓至光滑 ，揉成長條狀，平均分割8份，滾圓

4. 麵團先輕輕擀圓，然後擀至麵皮中央厚，邊緣薄

5.包入餡料，摺成柳葉形，包好後輕輕整理一下包形

6. 排好在蒸籠，連同一杯微熱的水放入微波爐，發酵20-25分鐘（觸感麵團覺得鬆軟的便表示發酵完成）

7. 凍水上鍋，用中火蒸16分鐘，蒸好後不要馬上打開蓋，焗5分鐘，然後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，待5分鐘後便可完全打開蓋

＊包法可在youture搜尋《柳葉包子手法》有詳細示範

＊以上搓揉模式以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊也可以按正常程序手搓麵團直至光滑