2015年9月20日 星期日

養顏紅棗糕


 紅棗糕是我最喜歡的中式糕點,自家制不用計算成本,落足料,口感煙韌而且紅棗味十分濃郁


25cm×14cm長方模

材料 

去核紅棗  ...................300g
香棗片糖  ...................220-240g
清水  ...........................1000ml
木薯粉  ........................280g
粘米粉  ........................25g
任何生油  ....................1茶匙(花生油除外)

做法 

1. 紅棗加入清水,水滾後以中火煲20-25分鐘,熄火焗10分鐘

2. 隔出300-330ml的紅棗水

3. 紅棗渣用攪拌機打成蓉(如覺得太乾可以添加些步驟(2)的紅棗水一起打 )

4. 打好的紅棗蓉過篩倒入紅棗水內

5. 將所有紅棗水(連紅棗蓉)倒入煲內,加入香棗片糖,以中小火不停攪拌,煲至糖完全融化,待涼後再過篩倒入量杯,份量應為750ml,如不足夠可添加些飲用水達至此份量,放涼才進行下一步驟

6. 所有粉類同放大碗拌勻後倒入紅棗水後攪拌到見不到白色粉抹(但仍會有一舊舊的粉團的)

7. 過篩,將未能攪散的粉團此時可在篩內繼續攪勻

8.成了幼滑的粉漿後加入油拌勻

9. 模內倒少許油,再用廚房紙將多餘的油抹去

10. 先倒第一層粉漿,蒸三分鐘,再倒第二層,每層做法一樣,每次打開鑊蓋時要抹掉蓋上的倒汗水,蒸到第六層(即最後一層)時蒸30-35分鐘(每次倒入粉漿蒸時先攪拌一下粉漿,以免沉底)

11. 待涼後便可切件

如果比較講究,想切得更靚,可先放涼,雪涷才以一刀切的方式切件,會更漂亮及齊邊的,食時再蒸熱,當紅棗糕熱或未夠硬時,下刀切會黏刀的

 每次倒入相約的份量蒸煮,每一層才會平均

在步驟(2)煲後的紅棗水份量可能會有差別的,煲好後可先量度份量,如水太多可再繼續煲,寧願煲得濃縮一點,因為在加粉前是可添加飲用水的
例子 : 在步驟(5)倒出的紅棗水只有730ml 的話,便可再添加20ml的水達至750ml的標準,才與粉類混合

片糖先稍為切碎可以更節省時間

起模時只須用手指輕輕按壓邊緣位置便可輕易取出

攪打紅棗蓉時不要太長時間,紅棗經過煲煮後已經相當軟的,只需攪打到不見粒狀便可,如攪打時間太長連紅棗皮也會攪得太小在過篩時便會很費力,可用一個大網篩先過濾出較大片的紅棗皮,然後再轉用另一個密網篩再過濾一次便會更快捷


香棗片糖在超市有售




4 則留言:

  1. 我弄了兩次,但每次都只隔出200ml紅棗水
    請問我應該用更多水煮嗎?1500ml?
    Thank you

    回覆刪除
  2. 若買不到红棗片糖,可否改用普通片糖! Very hard to find in canberra! Might be able to find the one with ginger or the original one omly. Thks

    回覆刪除
    回覆
    1. 如真的買不到香棗片糖可以用普通片糖代替

      刪除