2015年9月14日 星期一

生煎包

底夠脆,餡夠juice,忍不住食完一個又一個



12個份量

餡材料

免治梅肉  .................180g
蝦皮  .........................13g
娃娃菜或椰菜  .........100g

醃料

A.
糖   ...........................1/2茶匙
生抽  ........................1湯匙
紹興酒  ....................1/4茶匙 
姜汁  ........................1/2茶匙
雞粉 .........................1茶匙
胡椒料  ....................少許
鹽  ............................少許
水 .............................4湯匙(後加)

B.
油   ..........................1湯匙
生粉  .......................2茶匙

麵皮材料
 
中筋麵粉  ....................200g
酵母  ............................2g
橄欖油  ........................4g
温水  ............................110g
糖  .................................2g
已炒香黑,白芝麻......少許(灑面用)

麵粉水材料

水  ...........................220g
中筋麵粉  ..............1茶匙

餡料做法

1. 菜洗淨後切絲,加1茶匙鹽拌勻,靜止30分鐘

2. 免治梅肉剁至有粘性(約15分鐘,雖然免治豬肉已攪碎,但仍然是很鬆散的,一定要剁至有粘性才會滑)

3. 所有醃料(A)倒入小碗拌勻,再加入豬肉中用4根筷子以同一方向打圈拌勻,分4次加入水再拌勻(每次必須待水份已被吸收後才加第二次水),最後加入醃料(B)拌勻,放雪櫃備用

4. 蝦皮洗淨後瀝乾水份備用

5. 30分鐘後菜明顯會變得軟身,逐少渣乾水份,備用

6.在做包前便可將所有餡料拌勻


麵皮做法

1.温水先倒入麵包機再加入酵母拌勻

2. 加入餘下材料搓約8分鐘至光滑沒有粉粒 (不要搓揉過度起筋)用濕毛巾蓋面發酵30分鐘取出麵糰排氣,搓至光滑 ,分割成12份

3.工作枱灑些手粉(中筋粉) 每份壓扁後擀成邊要薄中間較厚的圓形狀

4. 把餡料放在麵皮中間,包起

5. 預備麵粉水,把麵粉倒入水中拌勻備用

6. 平底鑊加油燒熱,把包排好在內,包與包之間要預留空位,以大火先煎1分鐘,再倒入麵粉水蒸煮(水位約是包的一半高度),水滾後轉中火煮10分鐘至水收乾

7. 加少許油,灑上芝麻,再煎1分鐘,即成

煎包時加入麵粉水可使底部脆脆

可在youtube搜尋《如何包包子How do wrap the Chinese bun》有祥細示範
蝦皮是蝦的幼苗,營樣豐富
而且可以帶出鮮味


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