2015年9月2日 星期三

芝麻燉奶



 口感幾特別的,好似食緊一碗固體芝麻糊,鍾意芝麻的朋友不防試試



6小杯份量

材料

黑芝麻   .................30g
鮮奶.....................(A)300ml+(B)220ml
冰糖  ......................35-40g
蛋白兩隻  ...........(約66g)

做法

1. 黑芝麻清洗乾淨後,白鑊炒香

2. 已炒香的黑芝麻連同300ml奶放入攪拌機先攪兩分鐘,休息五分鐘,再攪一分鐘休息五分鐘(重覆4-5次)

3. 用魚袋或較密的篩過濾

4. 把已過濾好的芝麻奶倒入量杯量出份量(用於計算再加入奶的份量)

5. 再倒入奶220ml(此時總份量為540ml)

6. 黑芝麻奶加冰糖以中慢火煮滾,要不停攪拌,待涼

7. 蛋白用小刀打散,加入芝麻奶拌勻,過篩

8. 蓋上錫紙,水滾後中火燉5分鐘後熄火焗20分鐘

要判斷黑芝麻是否已炒好,可以留意部份芝麻會破殼程白色的及芝麻會在鑊中彈跳

以小刀打蛋較易切斷蛋白的根及不易起泡

材料中的鮮奶(B)份量是會因應步驟(5)過濾後量出的份量多少而有改變的 例如:今次過濾完的芝麻奶量出份量是320ml,所以要再多加230ml至總份量為540ml


要判斷黑芝麻是否已炒好,可以留意部份芝
麻會破殼程白色的及芝麻會在鑊中彈跳

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