2017年3月10日 星期五

碎朱古力蛋糕




面層舖滿碎朱古,口感更豐富


20x20cm方模

蛋糕材料

A
蛋黃  ...................4隻(每隻連殼約重63-65g)
砂糖  ...................15g
鹽  ...................... 1/8茶匙
低筋麵粉  ...........55g
可可粉  ...............20g
橄欖油或菜油 ....25g
鮮奶  ..................40g

B
蛋白  ..................4隻
砂糖  ..................50g


內餡材料

淡忌廉  ..........100g
砂糖  ..............10g
碎朱古力 .......適量



做法





1.蛋黃、蛋白分開;低粉與可可粉拌勻備用
2. 蛋黃與奶、鹽、及油拌勻,然後篩入粉類拌勻去沒有粉粒







3. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至硬性發泡(尖勾狀),再以慢速打多30秒,目的是打掉大氣泡,使蛋白霜更幼滑






4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜,用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻,動作要快及輕力,否則會得容易消泡






5. 從稍為高處將麵糊倒入模內(有助消除大氣泡),再輕輕震幾下

6. 放入已預熱150度的焗爐,焗22分鐘

7. 出爐後震三下,震出空氣,倒扣在鐵架上,待涼透後便可以脱模






8. 淡忌廉用中速打至稍為濃稠加入砂糖繼續打至不流動狀態

9. 將蛋糕對半切成兩件,將2/3忌廉餡抹上其中一件蛋糕上,然後疊起另一半蛋糕,面層抹上剩余的忌廉餡再舖上適量朱古力碎,泠藏1-2小時便成


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