2016年9月26日 星期一

棉花香蕉蛋糕


蛋糕口感綿密濕軟,沒有額外添加水分,香蕉味更濃郁



 6吋活底圓模

材料

蛋黃 .......................3隻(約55g)
蛋白  ......................3隻(約105g)
全蛋  ......................1隻(約50g)
低筋粉  ...................50g
吉士粉…….............5g
橄欖油  ...................35g
糖  ...........................35g
熟香蕉泥 ...............190g


做法 

1. 圓模底部先鋪上牛油紙,外圍包兩層錫紙以免入水

2. 油倒入煲以中小火煲至出現波浪紋,熄火

3. 倒入已過篩的低粉及吉士粉拌勻,待稍降溫

4.倒入香蕉泥再拌勻,然後倒入蛋黃及全蛋攪拌均勻,過篩一次

5.蛋白打至出現大氣泡後,分三次加入糖,繼續打至6成發(呈長尖勾狀),再以低速打約30秒把大氣泡打走

6.先將1/3蛋白與麵糊快速拌勻,再倒入蛋白中用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起,動作要快及輕力,否則會得容易消泡

7.入模,震幾下,震走大氣泡,放在已墊上布的焗盤內並注入熱水(水深約2cm)

8.放入已預熱180度的焗爐,放中層並關下火焗8-10分鐘至上色蓋上錫紙,開回下火,調至140度焗40分鐘,然後130度焗20分鐘,熄火,在,爐內燜10分鐘

9.出爐後蛋糕震幾下以防回縮,放架上待見到蛋糕邊緣有離模現象便可用薄刀割一圈脱模,繼續放架待涼

底盤墊上布可使蛋糕底部減低受熱,避免蛋糕爆面


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