蝶豆花馬卡龍

用蝶豆花粉做天然色素，很喜歡這藍色，表面還呈現花粉粉末，顯得額外優雅


材料

12粒份量（24片）

A
特幼杏仁粉  ...............25g
馬卡龍專用糖霜  .......38g
蝶豆花粉……............1/2茶匙

 B
蛋白  ...........................23g
砂糖  ...........................23g

做法 

1. 花粉、杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖，打至現彎勾

3. 一次過篩入花粉、杏仁粉，糖霜

5.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆做5次

6.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

7. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，震幾下震出氣泡

8. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

10. 放在通風位置待乾燥（乾燥時間視乎天氣而定）


11. 放入巳預熱140度的焗爐，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

12.出爐後，連同牛油紙馬上放架待涼，一定要完全涼後才可拿起

13. 填入內餡便可

＊蝶豆花是沒有味道的，可隨意配搭任何口味的內餡

＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾（不要用風筒）

＊建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊，更不易粘底

＊在大約馬卡龍7，8成熟時要用一張錫紙蓋面，以防馬卡龍表面因過度受熱而變得深色