2016年9月17日 星期六

彩虹千層啫喱


生日會點少得彩虹啫喱



盒尺寸長37 x 闊17 x 高4.5

牛奶層材料

室溫飲用水  ..............100g
熱水  ...........................150g
鮮奶  ............................85g
煉奶  ...........................190g
魚膠粉  ........................23g
云尼拿香油 .................6-8滴


五色啫喱層材料

任何5種色啫喱粉 .......各40g
魚膠粉  .........................5茶匙
糖  .................................3 3/4茶匙
熱水  ..............................550g


啫喱層做法

1. 將五種色的啫喱粉分別放入五個碗內,每碗加入1茶匙魚膠粉及3/4茶匙糖拌勻備用

2. 膠盒內均勻抹上少許油方便起模

3. 先做第一層啫喱,將熱水倒入其中一碗已混合的啫喱粉內拌溶,倒入盒內雪15分鐘至凝固

4.用牙籤測試一下是否已凝固,然後再倒入牛奶啫喱,再雪至凝固,此時便可再做另一顏色的啫喱,然後待涼,等到牛奶層已凝固便可倒入,重覆步驟直至完成,雪過夜,用小刀在旁邊圍一圈便可起模切件

牛奶層做法

1. 先將飲用水與魚膠粉徹底拌勻,然後加入熱水再拌勻

2. 倒入云尼拿香油、煉奶及鮮奶拌勻


完成牛奶層總重量約為535g,須做四層,即每層大約134g

牛奶層是一次過混合的,如到後部分怕牛奶層開始凝固可以坐在暖水內

籃色啫喱是用荔枝味加少許食用色素

做啫喱層建議逐種顏色做以免凝固,可以在等待凝固牛奶層時開始制作啫喱

要注意啫喱液倒入已凝固的啫喱時必須要是室溫

參考食譜內盛載啫喱膠盒的尺寸,制成後每層比例會較適中,因為每層較薄所以凝固時間可以縮短

每層凝固時間會因應厚薄而有所調整

倒入啫喱液時要輕手以免弄破已凝固的啫喱

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