沙爹京蔥炒牛肉

自從朋友介紹我買牛柳邊後，已經成為屋企近期點撃率最高的菜式，口感鮮嫩，用作火煱或炒都無得彈




材料

牛柳邊   ........420g（約12兩）
京蔥  .............1棵
蒜蓉  .............3-4辨
紹興酒  .........1湯匙

醃料

蠔油  ............1 1/2湯匙
味醂  ............1湯匙
糖  ................1茶匙
胡椒粉  ........少許
清水  ............2湯匙
油  ................1/2湯匙
粟粉  ............2茶匙

醬汁

沙爹醬  ......1 1/2湯匙
粟粉  ..........1/2茶匙+水1湯匙


做法


1.牛肉買回來不需沖洗，加入醃料拌勻醃最少1小時
＊買時最好請肉枱老闆代為切片

2.京蔥切去葉及撕掉表面，保留較嫩的部分，然後切件備用

3.燒熱鑊下適量油，倒入牛肉稍為將兩面煎香及轉色然後加入蒜蓉兜炒一下盛起
＊牛肉的生熟程度可因應個人喜好而調節時間

4.原鑊下少適量油爆香京蔥，將牛肉回鑊及灒酒，加沙爹醬快炒幾下，最後倒入粟粉水埋茨便可上碟