榴蓮、香蕉泡芙

想清左雪櫃盒淡忌廉，問呀女整咩好？佢即刻就話要整泡芙，我又想清埋隻熟香蕉、榴蓮蓉,所以就整兩款特別嘅口味，冷藏至冰後，口感似雪糕便加無得頂




 28粒份量

外殼材料 

高筋麵粉 ...........35g
全蛋液  ..............70-75g
清水  ..................52g
無鹽牛油  ..........30g
鹽   ....................少許（少於1/8茶匙）
珍珠糖…….......適量（可以不加）

香蕉內餡材料（14粒份量）

A
香蕉……...1小隻（淨重60g）
砂糖……...15g
清水  .........1 1/2茶匙
淡忌廉  .....20g
冧酒  .........1茶匙

B
淡忌廉  ...........60g
砂糖  ...............5g

榴蓮餡材料（14粒份量）

榴蓮蓉  ..........100g
淡忌廉  ..........40g


外殼做法

1. 將水，牛油及鹽放入煲內煮滾後轉小火

2.倒入麵粉攪拌到無粉粒（保持小火）

3. 邊攪拌邊煮至成團及帶一點透明感便可關火

4.將麵團轉到另一個碗內,有助麵團稍為降温

5. 將蛋液分次加入麵團中，每次都要攪拌到蛋液完全被吸收後才可以再加
＊蛋液不一定需要用完的，當加到最後時要逐少加入並需注意麵糊情況

6. 攪拌至麵糊緩緩流下及呈倒三角形即可

7. 將麵糊倒入唧袋，用膠刮力扶助排出空氣

8.唧出麵糊直徑約3cm（成品會發大至4-5cm） 

＊唧到最後如剩餘少許麵糊是可以補唧的，但不要只補唧在麵糊表面，必須要插入中間補唧

9. 小匙沾上少許剩餘的蛋液均勻抹在麵糊表面使尖頂抹平及令表面保持濕潤避免過早焗乾而影響膨脹，然後灑上適量珍珠糖

 ＊如沒有剩餘蛋液可以用水代替

10. 放入已預熱200度的焗爐焗10分鐘，然後調低至190度焗15分鐘，關爐後悶15分鐘便可出爐放架待涼

＊在烤焗過程中絕對不能打開焗爐，以免冷空氣進入令泡芙下塌

香蕉內餡做法

1.香蕉去皮後切成小粒備用

2. 砂糖及水倒入小煲內煮成焦糖然後轉小火倒入香蕉粒及材料（A）的淡忌廉煮至香蕉稍變成泥狀，取出放涼備用

3.材料（B） 的淡忌廉坐冰水先用中低速打至開始濃稠後加入沙糖轉用高速打至廷身

4.倒入焦糖香蕉餡混合，倒入已預先放上唧咀的唧袋內，從泡芙的側旁低部注入內餡便成

榴蓮餡做法


1. 淡忌廉坐冰水先用中低速打至開始濃稠後加入沙糖轉用高速打至廷身後加入榴蓮蓉混合便可