2017年9月10日 星期日

布丁燒(改良版)



第一次:布丁太少蛋糕太多
第二次:布丁太多蛋糕太少
第三次終於調配出自己喜歡的比例及布丁的口感





份量: 5個(直徑9cm x 高度4.6cm,容量約165ml PP耐高溫烤杯)

焦糖液材料

砂糖  ................25g
清水  ...............20g
熱水  ...............15g


布丁層材料

淡忌廉  .............200g
鮮奶  .................95g
砂糖  .................35g
蛋黃   ................1隻(約19g)
雞蛋 ..............2隻(約105g)
云尼拿香油  ........1/2茶匙

輕芝士蛋糕材料

A

蛋白  .............38g
砂糖  .............20g

B

忌廉芝士  ....45g
淡忌廉  ........20g
無鹽牛油  ....15g
檸檬汁  ........1/2茶匙
蛋黃  ............22g
低筋麵粉 .....8g
粟粉  ............4g



焦糖液做法


1.砂糖及20g清水倒入小鍋內內用中小火煮至焦色,然後加入15g熱水搖動一下鍋子使焦糖均勻便可平均倒入布丁杯內

煮焦糖時不要攪拌,但可以輕輕搖動一下鍋子使焦糖可以受熱均勻
焦糖要煮到深啡色,成品才會有足夠的焦糖香




布丁層做法



1.蛋黃及全蛋液打散備用

2. 淡忌廉、鮮奶、云尼拿香油及砂糖倒於鍋內煮至75度,然後邊搞拌蛋液邊倒入淡忌廉混合液拌勻,過篩兩次

3.平均倒入布丁杯內





輕芝士蛋糕做法





1.忌廉芝士及淡忌廉隔熱水拌至幼滑然後加入牛油拌溶

2. 加入檸檬汁及蛋黃拌勻

3.篩入粉類,用手動打蛋器以“Z”形方法拌勻








4.蛋白打至粗泡後分兩次加入砂糖,打至現彎勾

5. 將1/3蛋白霜加入麵糊握著手動打蛋器慢慢旋轉並以打圈方式輕力拌勻,然後倒回另外的蛋白霜中同樣方式輕輕拌勻
用手動打蛋器以打圈方式攪拌較不易消泡及更易混合

6.將麵糊倒入布丁杯中至9分滿

7. 深焗盤內注入熱水(水深約最好是布丁杯的1/2高度)

8.放入已預熱170度的焗爐焗10-12分鐘至上色後調低至140度焗45分鐘,熄爐後燜10分鐘便可以出爐

9.待涼後便可以冷藏,將碟蓋面翻轉輕震一下便可脫模





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