2016年12月10日 星期六

白饅頭


呀女考完試終於有時間,第二天的練習大有進步,但還未算完美,要多加練習

6個份量

材料

中筋粉  .............200g
砂糖  ..................20g
酵母  ..................2g
橄欖油或菜油 ...6g
溫水...................40g
室溫飲用水........70g

做法:


1.溫水先倒入麵包機再加入酵母拌勻靜止10分鐘

2.先加室溫水再加入餘下材料啓動麵包機COOKIE DOUGH式搓約10分鐘至光滑,麵團停留在包桶內鬆弛10分鐘

3.取出麵團平均分割成6份,每份用木棍擀成橢圓形,然後將麵皮上下摺疊黏合,再擀長(重覆3次)

4. 將麵皮對摺兩次壓實並修口成圓形麵團,揉成尾部尖的水滴狀,然後將尖尾朝向底部,雙手靠麵團下端揉圓


5.排放在蒸籠內, 蒸鍋裏注入水煲至微暖,然後籠饅頭放蒸鍋上﹐發酵至倍半大

6.完成發酵後,直接開中火開始蒸13分鐘,蒸好後,不要馬上開蓋,先焗5分鐘後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ,待5分鐘後便可以打開蓋


發酵時間因應天氣而定,發大至倍半大便可,建議先發酵20分鐘,再目測,如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次,如發酵太久成品都會很容易皺皮的





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