今日試用中筋麵粉mix蓬萊米粉做戚風,一樣好軟,配埋鮮忌廉食時再灑上焦糖脆脆口感更豐富
6吋戚風模
蛋糕材料
A
蛋黃 .........................53g(3隻)
砂糖 .........................50g
中筋麵粉 ................30g
蓬萊米粉 ................30g
抹茶粉 ....................8g
鮮奶 ........................50g
橄欖油或菜油 ........35g
蛋白 .........................53g(3隻)
B
淡忌廉 ...................120g
砂糖 .......................10g
焦糖脆脆 ..............適量
蛋糕做法
1. 將所有粉類拌勻備用
5.分兩次篩入粉類攪拌至沒有粉粒便可
*拌至不見白色粉末便可,切勿過度攪拌令到麵糊起筋而影響鬆軟度
*想裂紋更漂亮可以在焗到第9-10分鐘時取出平均割8刀再繼續焗(此步驟不是必須的)
14. 淡忌廉坐冰水用同低速打至開始濃稠,然後一次過加入砂糖,轉中高速打至8成發
15. 均勻抹上蛋糕四周,中空位置內也要塗抹,然後用有鋸齒邊的膠刮刀劃出條紋,冷藏1小時,享用前灑上適量焦糖脆脆
*抹忌廉前可輊輕掃掉表面的蛋糕碎,可使表面更平滑
*焦糖脆脆在烘焙店有售
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