2016年1月12日 星期二

rose macaron



 粉紅色的外表太吸引了


12粒份量(24片,每片直徑約3cm)

馬卡龍殼材料

A
特幼杏仁粉  .............25g
蛋白粉  ....................1/2茶匙
馬卡龍專用糖霜  ....38g


蛋白  ..........................23g
砂糖  .........................23g
紅色食用色素  .................3-4滴

夾心餡

奶油餡及rose jam ....各適量

裝飾

乾玫瑰花碎   ...............適量




做法 

1. 杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖,打至現彎勾,然後加入色素打勻

3. 一次過篩入杏仁粉,糖霜

5.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次,完成後將蛋白糊剷回中間,再重覆做5次

6.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

7. 倒入唧袋,唧在牛油紙上,震幾下震出氣泡

8. 細心觀察,如馬卡龍面層還有些氣泡,可用牙籤刺破

9. 灑上乾玫瑰花碎裝飾

10. 放在通風位置待乾燥(約25-30分鐘)


11. 放入巳預熱140度的焗爐,多放一個焗盤墊底,焗6分鐘至裙邊出現,調低120度繼續焗8分鐘,輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下,如緊貼在牛油紙上,不能動的表示已熟,相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗,每次逐一分鐘加時,不可心急,最後熄火再焗3-5分鐘

12.出爐後,連同牛油紙馬上放架待涼,一定要完全涼後才可拿起

13. 填入內餡便可


不能完成跟足食譜上焗的時間及温度,各人的焗爐不一樣,請小心調節爐溫

當天氣潮濕或想更快乾燥,可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾(不要用風筒)

加入蛋白粉可使蛋白打發更穩定

建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊,更不易粘底

在大約馬卡龍7,8成熟時要用一張錫紙蓋面,以防馬卡龍表面因過度受熱而變得深色

 內餡食譜及制作

 http://wingwingkitchen.blogspot.hk/2016/01/blog-post_49.html#more

2 則留言:

  1. 想問下rose jam係自制定係買現成架?
    如果係自制既話可否分享食譜呀?

    回覆刪除