2016年1月3日 星期日

椰皇鮮奶燉蛋白


香甜的椰皇水加上滑滑的蛋白,滋潤又好味 



材料

椰皇  ...............3個(每個重440g-470g)
椰皇水  ...........275ml
鮮奶  ...............275ml
蛋白  ...............206g(6-7隻)
砂糖 ................30g
白醋  ...............8滴 

做法

1. 菜刀用近刀柄的角位,向椰皇的底部圍圈敲擊 (無需太大力,底部的椰殼比較薄,較容易劈開 ),然後把刀平放入縫隙慢慢打開,倒出椰皇水,留起275ml備用,椰殼則放於碗內 (在打開時如椰肉黏著椰殼可用小刀先割開)

2. 鮮奶加入糖,用小火煮至糖融化,放涼(不須煮滾)

3. 蛋白用小刀以打圈方式打勻,然後加椰皇水拌勻,鮮奶慢慢倒入椰皇蛋白液中拌勻,再加入白醋拌勻,過篩兩次,倒入椰皇殼內,蓋上錫紙,再將椰皇蓋放面

4. 水滾後放入椰皇用中火蒸25分鐘,熄火後焗10分鐘

份量的多少要視乎椰皇的大小,可將椰皇水倒在量杯內粗略量出椰皇內的容量,本食譜的容量每個約為250ml

椰皇水,鮮奶及蛋白的比例為 1 (ml):1 (ml):0.75 (g)

加少許白醋可令蛋白更易凝固,由於份量很少所以不會影響味道的

以小刀打蛋白較易切斷蛋白的根及不會起泡
 

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