日式唐揚炸雞

一直好好奇， 見好多日本人料理時都會加入蛋黃醬， 好似話會令到啲食物綿滑啲喎， 講到咁好，我梗係要試下啦




材料

雞扒（雞腿肉）  .....470克（切去肥膏後重量）

醃料

生抽  .........1湯匙
雞粉  .........1/2茶匙
姜汁  .........1湯匙
砂糖  .........1茶匙
胡椒粉  .....少許
味醂  .........1湯匙
蛋黃醬  .....1湯匙
蒜片  .........4瓣
油  .............1/2測匙（後加）
粟粉  .........2茶匙（後加）

粉漿

麵粉  ........3湯匙
太白粉 .....3湯匙
冰水  ........3湯匙

做法

1. 雞扒清洗乾淨後印乾水分，切去肥膏並切成小件。

2.加入醃料拌勻後再加入油及粟粉拌勻，醃最少30分鐘（過夜更佳）。

3.炸前加入所有粉漿材料在雞內拌勻。

4.油燒熱，滴入少許粉漿在油中測試，如粉漿馬上升起及出現氣泡便表示油溫適中了。

5.分次將雞炸至徵微金黃色，7-8成熟便可盛起。

6.讓炸雞靜止4-5分鐘後再次燒熱油（約170-180度），將炸雞再次炸至較深的金黃色便成（約30-40秒）。

＊因蒜片易燶，炸時不要把蒜片黏附在雞肉上。