鹽焗春雞

鹽焗春雞，細細隻，唔洗斬件，每人半隻用手撕開黎食，零舍惹味

材料

春雞  ............兩隻（每隻約500克）
花椒八角 .....適量
粗鹽 .............1500克
姜片 .............4片

醃料

鹽焗雞粉  ....2 1/2湯匙
幼鹽  ............1 1/2茶匙
糖  ................3/4茶匙
米酒  ............2湯匙

做法

1.春雞內外清洗後抹乾水分備用。所有醃料倒入碗內拌勻備用（米酒除外）。

2.將米酒倒在雞上抹勻，然後將醃料抹勻春雞內外，醃過夜。

3.鹽焗前兩小時將雞取出回溫並用廚房紙抹去表面的醃料。

4.均勻把油塗於沙紙上並包裹雞（包兩層），然後再用一張沒有塗油的沙紙包裹在外並用牙籤封口。

5.將花椒、八角及粗鹽倒入鍋內以中火炒熱（約5-6分鐘），盛起約2/3粗鹽，將鍋內的粗鹽舖平，倒入100毫升熱水，把雞放上然後把盛走的鹽倒回鍋內蓋着雞，再倒入100毫升熱水，面舖上錫紙，加蓋以中大火煮3分鐘，小火煮15分鐘，熄火後燜15分鐘便成。

Tips

＊沒有沙紙的可以用牛油紙代替。
＊炒鹽時必須不停地兜炒，使鹽的熱力平均。
＊步驟（5）倒入熱水時要小心水分濺起。