冰花燉蛋

天氣乾燥，點少得一碗滋潤甜品呢，簡直係滑到無朋友。
上星期睇電視節目訪問一間傳統甜品店，師傅話做好蛋漿要放一晚先燉，燉出黎至會好味，雖然我唔知點解，但既然係師傅教路緊係要跟下啦！




材料

全蛋  ............1隻（連殼約重63克）
蛋黃  ............1隻
熱水  ............230毫升
碎冰糖  ........30克

做法

1.熱水及碎冰糖放入小煲內用小火煲至冰糖完全溶化，待涼備用。

2.全蛋及蛋黃打散，需打至蛋液已沒有黏性的，不會黏附在打蛋器上，然後倒入冰糖水拌勻，冷藏約8小時。

3.碗放入蒸爐內一起預熱至100度，然後隔篩倒入蛋液，蓋上錫紙蒸9分鐘，關爐後燜15-20分鐘便可趁熱享用。


Tips

＊使用熱水可使冰糖加快溶化，煲冰糖水一定要用小火，避免水大滾以至蒸發水分使水容量減少。

＊使用明火的也是連同碗一起預熱至水滾後才取出倒入蛋液，然後用中小火燉。