2017年8月10日 星期四

布丁燒




一直想做布丁燒,諗住買到布丁膠杯先做,諗深一層屋企實在有太多大大小少的布丁杯了,不想再花錢買,今日試用陶瓷杯烤,起初還擔心脫模會唔靚,點知出乎我意料,脫模成功,外形滿意,一個蛋糕三重滋味,連平時不太愛蛋糕嘅呀仔試食完一啖後都話要成個食哂



份量: 8個(直徑8cm x 高度4cm陶瓷杯)

焦糖液材料

砂糖  ................32g
清水  ...............1湯匙
熱水  ...............1湯匙

布丁層材料

云尼拿枝   ........1/3枝
淡忌廉  .............220ml
鮮奶  .................100ml
砂糖  .................25g
蛋黃   ................75g
全蛋液 ..............43g

輕芝士蛋糕材料

A

蛋白  .............112g
檸檬汁  .........2-3滴
砂糖  .............35g

B

忌廉芝士  ....70g
淡忌廉  ........25ml
無鹽牛油  ....35g
檸檬汁  ........10g
蛋黃  ............60g
低筋麵粉 .....32g
粟粉  ............16g


焦糖液做法




1. 布丁杯抹少許油在底部及周邊(下半位置)備用,同時預備一個較深的焗盤,用一塊布鋪底

抹油有助脫模,但要留意不要抹整個布丁杯只抹下半部便可,以免影響蛋糕爬升
當焗爐沒有上下火獨立調節溫度時可以在焗盤內鋪布可更有效阻隔底火,使蛋糕表面不易爆烈

2.砂糖及1湯匙清水倒入小鍋內內用中小火煮至焦色,然後加入1湯匙熱水搖動一下鍋子使焦糖均勻便可平均倒入布丁杯內

煮焦糖時不要攪拌,但可以輕輕搖動一下鍋子使焦糖可以受熱均勻
焦糖要煮到深啡色,成品才會有足夠的焦糖香




布丁層做法


1.蛋黃及全蛋液打散備用,云尼拿枝割開取出云尼拿籽

2. 淡忌廉、鮮奶、云尼拿枝、云尼拿籽及砂糖倒於鍋內煮至輕微冒煙,蓋上鍋蓋靜止10分鐘

3. 邊搞拌蛋液邊倒入淡忌廉混合液拌勻,過篩兩次

4.平均倒入布丁杯內





輕芝士蛋糕做法




1.忌廉芝士、牛油及砂糖隔熱水拌至幼滑

2. 加入檸檬汁及蛋黃拌勻

3.篩入粉類拌勻,然後過篩一次使麵糊更細緻




4.蛋白加入3-4滴檸檬汁後打至粗泡後分三次加入砂糖,打至濕性發泡

5. 將1/3蛋白霜加入麵糊中快速拌勻,然後倒回另外的蛋白霜中以切拌方式輕輕拌勻

6.麵糊從稍為高處緩緩倒入布丁杯中有助消除大氣泡

7. 焗盤內注入熱水(水深約是布丁杯的1/3高度)

8.放入已預熱170度的焗爐焗10-12分鐘至上色後調低至130度焗30分鐘,熄爐後燜10分鐘便可是出爐

9.待涼後便以冷藏,享用前使用薄刀沿邊圍一圈,將碟蓋面翻轉輕震一下便可脫模






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