卡通黑糖饅頭

最近對卡通造形饅頭感興趣，見呢排天氣涼今日終於一試，諗住揀個造形比較簡單嘅鬆弛熊，個原來做起上黎都唔係想像中咁簡單



 黑糖麵團材料

溫水   ........................80g
中筋粉  ....................170g
黑糖  .........................40g
酵母  .........................2g
鹽...............................1g
橄欖油或菜油  .........5g

黑白麵團材料

溫水  ........................20g
中筋麵粉  ................40g
砂糖  ........................2g
酵母  .......................1/8茶匙
竹炭粉 ................... 1/2-3/4茶匙


做法

1.溫水先倒入麵包機再加入黑糖拌溶，再倒入酵母拌勻靜止10分鐘

2. 加入餘下黑糖麵團的材料啓動麵包機COOKIE DOUGH模式搓約8-10分鐘至光滑(不要搓揉過度起筋)

3在麵包機搓揉同時便可開始手搓白麵團，將20g的溫水與1/8茶匙酵母拌勻後靜止10分鐘，然後加入麵粉及糖用筷子拌勻後，將鬆散的麵團取出手搓至成為光滑的麵團

4.分割出約1/3的麵團與竹炭粉搓成黑色麵團（如覺得太乾可以噴少許水），黑、白麵團用保鮮紙蓋面防乾

5.黑糖麵團搓好後取出，分割成4g x 12（耳朵），剩余的分割成6份作為頭部
 
 6. 將頭及耳朵壓扁排出空氣後滾圓，然後將耳朵沾少許水黏在頭上；取出適量的白麵團分別搓成橢圓形黏上面：黑色麵團分別造出眼睛及鼻黏上

 ＊黏貼時沾上少許水會貼得更實

7.然後把饅頭放上竹籠整籠饅頭放蒸鍋上發酵約20-25分鐘

8. 完成發酵後直接以中火蒸13分鐘，蒸好後，不要開蓋焗5分鐘，然後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，待5分鐘後便可以打開蓋

＊饅頭不要發酵太長時間，建議先發酵20分鐘，再目測，如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次，饅頭兩端稍為突出就可以了，如發酵太久成品都會很容易皺皮的

＊以上搓揉模式以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊也可以按正常程序手搓麵團直至光滑

＊用剩的黑、白麵團可以用保鮮紙包裹著放冰格，白麵團可作老麵用，黑麵團亦可留待下次造卡通饅頭時用