6吋戚風模
蛋糕材料
A
蛋白 ...................3隻（106g）
砂糖 ...................35g
B
蛋黃 .....................3隻（58g）
砂糖 ...................15g
椰子粉 ...............10g
低筋麵粉 ...........70g
橄欖油或菜油 ...45g
椰奶 ..................50g
面裝飾材料
椰蓉.....................適量
淡忌廉.................60g
砂糖 ...................5g
蛋糕做法
1. 蛋黃加入糖打至淡黃色及濃稠狀態，再依次序拌入橄欖油及椰奶拌勻
2.篩入低筋麵攪拌至沒有粉粒
3. 蛋白打到粗泡後分三次加入糖打至彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑
4. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡
5. 入模，輕輕震幾下，震出大氣泡
6. 放入已預熱170度的焗爐，焗27-30分鐘（焗到上色時可蓋上錫紙在蛋糕面防燶）
7. 出爐後用一個小樽幫助倒扣，待涼透後便可以脱模
1. 椰蓉放入鑊以小火烘至微微金黃色備用
2.淡忌簾坐冰水先用慢速打至開始濃杰後加糖，轉快速繼續打至不會流動的狀態
3. 已打發的淡忌廉抹平在蛋糕面上，用有鋸齒的膠刮刀畫一圈做出條紋，灑上椰蓉便完成
＊淡忌廉份量少可用一個較窄及高身的器皿，打得較平均，例如:量柸
沒有留言:
張貼留言