紙包蛋糕

濃濃蛋香，口感軟綿綿


 4個份量

材料

-低筋粉 ............30g
粟粉 ................5g
吉士粉 ............5g
蛋黃 ................2隻（約42g）
砂糖  ...............10g
鮮奶 ................30g
橄欖油   ..........20g
云尼拿香油…..5-6滴

-蛋白 ................2隻（約66g）
砂糖 ................10g

做法

1. 蛋黃加入糖用電動打蛋器打至濃稠及變淡黃色（其間可不時坐熱水幫助打發）

2. 依次序邊打邊加入油及奶，拌勻

3. 篩入所有粉類，用電動打蛋器調低速拌勻，然後加入云尼拿香油再拌勻

4. 蛋白打到粗泡後分兩次加入糖打至現彎勾，再以慢速打多30秒，目的是打掉大氣泡，使蛋白霜更幼滑

5. 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊快速拌勻， 再倒回另外的蛋白霜，用膠刮刀輕輕以切刀放式及不停從底部括起拌勻，動作要快及輕力，否則會得容易消泡

6. 入模，輕輕震幾下，震出大氣泡，放入已預熱的150度的焗爐焗17-18分鐘，然後調高溫度至180焗度多兩分鐘（入爐時注入些熱水在焗盤上）

7. 出爐後，將蛋糕模稍後用力震幾下，則放在架待涼（不用倒扣）

＊在最後調高焗爐溫度目的是要令蛋糕面焗得更乾爽

＊蛋白切勿過度打發，否則會令蛋糕很乾不軟綿的

＊本食譜是少甜版,喜歡較甜的可多加糖

摺紙方法

(蛋糕模尺吋: 杯口闊7cm,高度6.5cm )

1. 牛油紙先剪成18cm x 18cm的正方形，對摺成三角形

2. 再對摺一次

3. 打開，在三角形的摺位之間剪開，預留約2cm不用剪

4. 每邊向內摺

5. 使中央位置呈現方形摺痕

6. 四邊前後疊起

7. 用手幫助定位

8. 放入模內

9. 整理貼服便完成

＊建議使用較薄及軟身的牛油紙