柚子香酥骨

充滿柚子香的酸甜醬汁剛好包裹在酥脆的排骨上


材料 

金沙骨  ....................450g
蕃薯粉  ...................適量

醃料 

雞汁  ..................................1/2湯匙
紹興酒  ..............................1/2湯匙
生抽 ...................................1湯匙
砂糖  ..................................1/2湯匙
胡椒粉，五香粉 ................各少許
粟粉，生油 .........................各2茶匙（後加）

汁料 

柚子蜜  .....................115g
檸檬汁  .....................1 1/2茶匙
砂糖  .........................1/2茶匙
鹽  .............................1/8茶
清水  .........................1湯匙

做法 

1. 排骨洗淨後，在肉的部份輕輕割幾刀，會更入味，瀝乾水份

2. 所有醃料倒入碗內拌勻（粟粉，生油除外）

 3. 排骨拌入醃料醃半小時，然後再加入粟粉，油拌勻（如不是馬上煮，可放入雪櫃備用，煮前一小時取出回溫）

4. 每件排骨均勻沾上蕃薯粉，揑實，不見白色粉末便可，讓蕃薯粉緊貼在表面不易脱落

5. 排好在Airfryer的網籃內，噴些油，以200度氣炸9分鐘（不須預熱），時間到，待排骨在炸煱內燜焗多1分鐘便可取出

6. 將汁料拌勻後，倒進鑊裏用中大火煮至醬汁濃稠（把鑊剷在汁液中畫一下，如汁液沒有馬上流動即表示濃稠度適中）

7.倒入排骨兜炒片刻，上碟

＊排骨我在超市買了40元就是約450g的份量

＊噴油目的是令排骨炸得更鬆脆，省略此步驟亦可

＊沒有氣炸鍋可直接油炸

 ＊如蕃薯粉太粗粒可用手指稍為壓細(不須壓到粉未狀的)

炸好後直接沾上茄汁或泰式辣醬一樣美味可口