話梅蜜汁雞扒

沒有蜜糖的蜜汁雞扒，味道的層次就是來自話梅，濃郁的醬汁塗抹在嫩滑的雞肉上，非常美味


材料 

急凍雞扒  ............兩塊

醃料 

生抽  ....................1 1/2湯匙
米酒  ....................3/4 湯匙
五香粉  ................少許
姜蓉，蒜蓉..........各半湯匙
粟粉  ....................適量（煎前加）

汁料 

話梅  ......................1粒
味醂  ......................50g
米酒  ......................50g
生抽  ......................50g
砂糖  .....................2茶匙

做法 

1.將所有汁料拌勻後倒入小煲，用大火煲至汁液濃稠備用

2. 雞扒洗淨後，雞肉向上，以斜刀方向交叉輕輕割開，目的可以令雞扒煎時不會彎曲，而且更入味

3. 將所有醃料放入大碗中拌勻，放下雞扒醃20分鐘（雞皮向上，可按壓一下雞扒會更易入味）

4. 煎前略為抹掉雞扒上姜蓉及蒜蓉，放在碟上，雞肉向上，灑上粟粉

5. 鑊不用放油，雞皮向下以中大火煎3-4分鐘，反轉再煎多3-4分鐘，雞皮塗上蜜汁，切件上碟

＊煎雞時須蓋上鑊蓋

＊粟粉可灑多些，封住雞肉，可使雞肉更嫩滑多汁