黑糖麥饅頭

我同女兒至愛的黑糖饅頭，今次加了小麥粉，更健康，一樣鬆軟



材料

溫水   ........................85g
中筋粉  ....................150g
小麥麵粉..................15g
黑糖  .........................35g
酵母  .........................2g
橄欖油或菜油  .........6g
黑糖精  ....................4-5滴（可以不加）

做法

1.溫水先倒入麵包機再加入黑糖拌溶，再倒入酵母拌勻

2. 加入餘下材料啓動麵包機COOKIE DOUGH模式搓約8分鐘至光滑(不要搓揉過度起筋)，鬆弛15分鐘取出麵糰排氣

3. 用木棍擀成長方形（每次都是由中間開始向外擀）

4. 麵團左右摺疊黏合，再擀長（重覆3次），最後可輕輕拉扯邊位整形

5. 麵團舖平掃上少許水緊密捲起（尾端按薄一點）收口後向下再輕輕轆幾下，目的是可以盡量再排出空氣

6. 用利刀切去頭尾不齊整部份，再平均分割成六等份排在蒸籠內， 蒸鍋裏注入水，大火煲大約40秒，然後把整籠饅頭放蒸鍋上發酵約20-25分鐘

7. 完成發酵後直接以中火蒸13分鐘，蒸好後，不要開蓋焗5分鐘，然後蒸籠蓋打開少少蓬隙排氣 ，待5分鐘後便可以打開蓋

＊饅頭不要發酵太長時間，建議先發酵20分鐘，再目測，如發酵得未夠可再每隔5分鐘檢查一次，饅頭兩端稍為突出就可以了，如發酵太久成品都會很容易皺皮的

＊擀麵由中間開始力度會較平均

＊以上搓揉模式以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊也可以按正常程序手搓麵團直至光滑