炒糯米飯

糯米飯不一定要生炒才好吃的，先蒸後炒還可以少用一倍的油


4碗份量

材料 

糯米  .............340g
蝦乾 ..............20g
冬菇  .............3隻
臘腸  .............1條
潤腸  .............1條
葱粒  .............適量
蛋絲 ..............1隻

調味

蠔油  ............1 1/2湯匙
糖  ................3/4茶匙
冬菇水  ........3湯匙
紹興酒 .........1茶匙
老抽 .............1茶匙

做法

1.糯米加水浸4-5小時（水一定要浸過面）

2. 蝦乾，冬菇同放一起浸軟，切粒備用（冬菇水留用）

3. 蠔油，糖及3湯匙冬菇水拌勻備用

4. 將已浸透的糯米倒入已舖綿布的碟內，水滾後大火蒸30分鐘，然後臘腸，潤腸放面繼續蒸多10分鐘，取出切粒

5. 鑊內加少許油，先爆炒臘，潤腸再炒香蝦乾，冬菇，加入紹興酒，下糯米飯，逐少倒入冬菇水將糯米炒散，最後加調味，老抽及葱粒炒勻便可