香葱肉鬆包 (湯種法)

肉鬆配香葱一流



50gx5

湯種材料 

水 .................35g
高筋麵粉 .....7g

麵團材料 

湯種  ............全份
高筋粉  ........123g
室溫水  ........45g
蛋白  ............15g
鹽  .................1g
酵母  .............2g
無鹽牛油 ......12g
三溫糖 ..........15g

內餡材料 

肉鬆   ..........20g
葱粒  ...........20g

湯種做法 

1. 把高粉倒進水裏拌勻至沒有粉粒

2. 倒進小煲裏，用中慢火煮。一邊煮，一邊拌勻，慢慢會見到麵粉水越來越濃稠

3. 直至煮成一麵糊，在搞拌時會出現一條條紋路的便可

4. 把煮好的湯種倒進一碗中

5. 然後用保鮮紙蓋著待涼便可使用，保鮮紙要緊貼著麵糊表面，麵糊冷卻後就不會在表面形成一硬皮，湯種保持濕潤

＊得出約30-33g的湯種

麵團做法

1. 包桶內先倒入濕材料，再倒入麵粉，糖，鹽，牛油，挖一個小洞倒入酵母

2. 啟動搓麵團程序（1：45分鐘），完成後取出麵團排氣

3. 分割成5份滾圓，濕布蓋面，鬆弛15分鐘

4. 把麵團先揉成水滴形，再擀成上闊下窄的麵皮

5.鋪上內餡，由上而下捲起，收口向下，進行二發

6. 焗前塗抹蛋黃液及灑上芝麻

6. 放入已預熱170度的焗爐焗13-15分鐘

＊以上搓揉程序以象印麵包機BB-HAQ10為準

＊也可以按正常程序手搓揉甩打麵團直至有薄膜