2018年6月27日 星期三

焦糖排骨


醬汁濃郁,剛好掛在排骨上,大少爺,大小姐非常欣賞





材料

排骨.........500g
白芝麻......少許(已炒香)

調味

冰糖......25g
生抽......1湯匙
蠔油......1.5湯匙
米洒......1.5湯匙
清水......250ml

做法
1. 排骨洗淨後瀝乾。


2. 燒熱鑊下少許油,放下排骨煎至兩面金黃,加入冰糖後轉到中小火拌炒至糖慢慢融化。


3. 等到冰糖焦糖化之後,倒入生抽,老抽,蠔油及米酒炒至上色後再下清水,以大火煮滾後調中小火炆煮20-25分鐘,至醬汁濃稠。


4. 當剩餘少許醬汁時可試味及試排骨的軟度,如還未夠軟可再添加少許水繼續炆煮約5分鐘,然後用大火兜炒至醬汁收乾,上碟後灑上白芝麻便成。

沒有留言:

張貼留言