Coffee macaron

咖啡味香醇而不會太濃,小朋友也會喜歡




12粒份量（24片）

馬卡龍殼材料

A
特幼杏仁粉   ..............25g
蛋白粉  ......................1/2茶匙
馬卡龍專用糖霜  ......38g

 B
蛋白  ...........................23
砂糖  ...........................23g
啡色食用色素  ...........3-4滴

夾心餡

奶油內餡  .....................35g
( 參照奶油內餡食譜)
咖啡粉  .......................1茶匙
熱水  ...........................1/4茶匙
咖啡酒  .......................1/4茶匙

裝飾

無糖可可粉  ................適量


 夾心餡做法

1.  咖啡粉倒入熱水拌勻後連同咖啡酒一起加入奶油內餡中攪拌均勻備用

馬卡龍做法

1. 杏仁粉及糖霜同放碗內拌勻備用

2.蛋白加入蛋白粉打至粗泡後分三次加入砂糖，打至現彎勾,然後加入色素打勻

3. 一次過篩入杏仁粉，糖霜

4.用膠刮以壓印的放式將中間的蛋白糊向外壓5-6次，完成後將蛋白糊剷回中間，再重覆做5次

5.一定要充分的攪拌至滴下來成褶皺狀

6. 倒入唧袋，唧在牛油紙上，取走印模紙，震幾下震出氣泡

7. 細心觀察，如馬卡龍面層還有些氣泡，可用牙籤刺破

8. 灑上無糖可可粉裝飾

9. 放在通風位置待乾燥（約25-30分鐘）

10. 放入巳預熱140度的焗爐，多放一個焗盤墊底，焗6分鐘至裙邊出現，調低120度繼續焗8分鐘，輕輕握著馬卡龍的腰位扭一下，如緊貼在牛油紙上，不能動的表示已熟，相反感覺到內裏是浮鬆的便要再焗，每次逐一分鐘加時，不可心急，最後熄火再焗3-5分鐘

11.出爐後，連同牛油紙馬上放架代涼，一定要完全涼後才可拿起

12. 填入內餡便可

＊不能完成跟足食譜上焗的時間及温度，各人的焗爐不一樣，請小心調節爐溫

＊當天氣潮濕或想更快乾燥，可利用手提式風扇在馬卡龍表面吹乾（不要用風筒）

＊加入蛋白粉可使蛋白打發更穩定

＊建譜用質量較好的牛油紙代替矽膠墊，更不易粘底

＊在大約馬卡龍7，8成熟時要用一張錫紙蓋面，以防馬卡龍表面因過度受熱而變得深色

 ＊內餡食譜及制作

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